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lacuisinedelachtitisa
13 décembre 2017

buche à la mousse de poires et chocolat

buche mousse poires

 

les essais ont commencé, ma première de cette année, biscuit roulé avec une fine couche de ganache chocolat recouvert d'une mousse de poires avec morceaux, elle est excellente.

 

pour le biscuit roulé :

- 5 jaunes d'oeufs

- 90 g de sucre

- 3 blancs d'oeufs

- 55 g de farine

 

Battre au fouet électrique les jaunes d'oeufs avec 55 g de sucre.

Battre les blancs en enige avec les 35 g de sucre restant.

Ajouter le 1 er mélange aux blancs en neige délicatement à la maryse et ensuite y ajouter la farien tout aussi délicatement.

Etaler sur une plaque de cuisson et cuire 6 minutes à 230°.

 

 

pour la ganache au chocolat :

- 50 ml de crème liquide entière

- 60g de chocolat

 

mettre le chocolat à fondre au bain marie et quand il commence à fondre ajouter la crème.

 

pour la mousse de poires :

- 10 cl de crème liquide entière

- 2 feuilles de gélatine

- 250g de poires

 

  1. La mousse aux poires :
  2. Mettre la crème au congélateur (10 min environ) et la gélatine à ramollir dans l'eau froide (10 min).
  3. Egoutter les poires au sirop en prenant soin de garder le sirop et 2 demi-poire à couper en lamelles.
  4. Mixer les poires.
  5. Faire chauffer une partie de la purée avec les feuilles de gélatines puis mélanger la purée chaude et la puréé froide.
  6. Mettre au frais.
  7. Monter la crème chantilly, quand la purée est froide, l'incorporer à la chantilly délicatement.
  8. Ajouter les morceaux de poires.
  9. Réserver au frais.

 

le glacage au chocolat (vous faites comme vous le souhaitez, moi j'ai pris chocolat au lait parce qu'on préfère après ce n'est qu'une question de gout...)

- 300 g de chocolat

- 60 g de beurre

- 8 c à s d'eau froide

- 100g de sucre glace (j'en ai mis que 55 g car c pas du chocolat noir c donc plus sucré )

 

Préparez le glaçage : faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec l'eau. Ajoutez le restant de beurre en mélangeant bien, puis peu à peu le sucre glace.

 

buche mousse poires

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