tropézienne

Ingredients

Brioche :

• 10 g de levure sèche active 
• 315 g de farine 
• 1 pincée de sel
• 120 ml de lait tiède 
• 1 oeuf
• 50 g de sucre 
• 10 ml d'eau de fleur d'oranger 
• 70 g de beurre mou 
• 15 ml d'eau 
• 1 oeuf
• sucre perle
• sucre glace (facultatif) 

Pour la crème :

• 2 oeufs
• 1 jaune d'oeuf
• 55 g de beurre 
• 500 mlde lait 
• 15 ml d'eau 
• 1 gousse de vanille fendue sur la longueur et grattée
• 115 g  de sucre 
• 30 g de maïzena 
• 250 ml de crème liquide 
• 15 ml de fleur d'oranger (facultatif)

Instructions

1. Dissoudre la levure dans le lait tiède (pas chaud), laisser reposer environ 15 min ou jusqu’à une texture mousseuse.
2. Dans un saladier, verser le mélange levure-lait, sucre,oeuf, eau de fleur d'oranger et eau. Ajouter la farine avec la pincée de sel et pétrir.
3. Ajouter ensuite le beurre mou et continuer à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse.
4. Couvrir la pâte et laisser lever 2 h a l'abri de l'air.
5. Entre temps préparer la crème :
6. Laisser les oeufs et le beurre a température ambiante durant 30 minutes.
7. Chauffer le lait avec les graines de vanille fondu en deux. Porter a ébullition, réduire le feu et laisser 20 min sur le feu. Retirer la gousse de vanille.
8. Fouetter les oeufs, le jaune d'oeuf, le sucre et la maïzena. Verser la moitie du lait chaud dans le saladier tout en fouettant.
9. Remettre le tout dans la casserole avec le reste de lait.
10. Fouetter sans cesse jusqu’à épaississement de la crème pâtissière.
11. Retirer la casserole du feu et incorporer le beurre. Couvrir d'un film alimentaire a même la crème. Laisser refroidir et placer au frais.
12. Dégazer la brioche et la placer dans un moule (ou moule a charnière) préalablement beurré (l’idéal c'est de recouvrir le fond du moule d'un papier sulfurisé et beurrer les bords).
13. Bien étaler la pâte dans le moule, couvrir et laisser lever une seconde fois durant 1h.
14. Préchauffer le four à 190 C (375 F). Badigeonner la surface de la brioche d'un mélange oeuf-eau. Saupoudrer de sucre perle (sinon d'amandes effilées).
15. Enfourner durant 15 min ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
16. A la sortie du four laisser refroidir sur une grille.
17. Placer la crème liquide ainsi que les fouet du batteur au congélateur durant 15 min.
18. Monter la crème en chantilly a vitesse minimal jusqu’à ce que les pics se forment (attention a ne pas tourner au beurre).
19. Retirer la crème pâtissière du réfrigérateur et incorporer délicatement la chantilly.
20. Coupe la brioche en deux dans la longueur et la fourrer de crème .
21. Saupoudrer si désiré de sucre glace. Servir aussitôt ou mettre au frais.